Pertama, beberapa isu penting dalam pengeringan makanan laut
1, suhu - pengeringan makanan laut umumnya perlu dilakukan pada suhu yang relatif rendah untuk menghindari suhu tinggi yang mempengaruhi kualitas produk setelah pengeringan.
2, kelembaban - kandungan air umum makanan laut relatif besar. Oleh karena itu, mengendalikan pelepasan kelembaban merupakan faktor penting dalam menentukan kualitas pengeringan. Selain itu, karena kelembaban makanan laut ditemukan dalam lemak dan minyak, dehidrasi lebih sulit, dan mengendalikan laju dehidrasi sangat penting.
3, waktu pengeringan - siklus pengeringan makanan laut relatif lama, pengeringan cepat umumnya akan merusak kualitas keringnya;
4, warna - penting untuk menjaga warna makanan laut setelah pengeringan;
5, sirkulasi angin - pengeringan makanan laut umumnya membutuhkan volume udara sirkulasi yang lebih besar, kecepatan angin relatif tinggi, untuk menghindari uap air tertinggal di permukaan material.
Kedua, langkah-langkah pengeringan ikan dan penjelasan rincinya
1. Pengolahan bahan baku
Ikan mentah dari acar ikan tenggiri langsung dikeluarkan dari insangnya, atau perutnya dibelah untuk mengeluarkan organ dalamnya. Ikan mentah dari acar ikan yu biasanya dibelah di bagian punggung dan dipotong bersama dengan kepalanya.
2. Pencucian air
Ikan mentah harus dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan darah dan lendir yang menempel di permukaan bahan mentah, dan darah di perut harus dihilangkan sebisa mungkin. Noda darah memiliki efek khusus pada warna dan kilau produk, jadi harus sangat teliti.
3. Penggaraman
Cuci, tiriskan, dan rendam. Metode penggaraman dan pengasinan meliputi perendaman ikan dalam air garam, metode pencampuran garam dalam garam padat yang ditaburkan pada ikan atau dilapisi pada ikan, dan metode semi-perendaman penggaraman ikan yang mengapung dalam air garam pekat. Tujuan penggaraman adalah untuk merendam garam ke dalam ikan melalui perendaman garam, dan pada saat yang sama mengeringkan ikan, sehingga ikan memiliki rasa asin yang cocok dan rasa yang unik, dan memperpanjang waktu pengawetan. Menurut jenis dan ukuran ikan mentah, persyaratan produk (kandungan garam dan kekeringan), metode dan kondisi yang tepat harus diambil sesuai untuk pengawetan. Secara umum, ikan asin kering cocok untuk metode garam, dan ikan asin segar kering diresapi. Jumlah garam pada metode penggaraman adalah 10%-20% dari berat tubuh ikan, konsentrasi air garam pada metode impregnasi adalah 5%-15%, dan suhu serta waktu pengawetan harus seimbang, yang merupakan kondisi yang harus dicapai.
4. Hapus garam
Bahan baku yang diawetkan harus langsung direndam dalam air bersih atau dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan garam. Berhati-hatilah untuk tidak membilas terlalu banyak dengan air bersih, dan garam permukaan dapat terhanyut. Saat mengeringkan setelah pengolahan garam, untuk mencegah konsentrasi garam pada permukaan tubuh ikan menjadi terlalu tinggi, untuk mencegah warna dan warna produk menjadi lebih buruk, maka garam dan garam metode impregnasi dan versi garam dan garam metode impregnasi harus dicuci sebelum dikeringkan.
5. Kering
Metode pengeringannya adalah metode matahari dan metode pengeringan mekanis, masing-masing metode memiliki kelebihan dan kekurangan, metode pengeringan mekanis banyak digunakan, produksinya juga berkecepatan tinggi dan cepat.
Metode matahari adalah penggunaan matahari dan angin untuk mengeringkan suatu metode, biaya pengeringan yang rendah merupakan keuntungan terbesarnya, tetapi selain memiliki area penjemuran yang luas, pengeringan juga bergantung pada kondisi meteorologi, yang merupakan kerugiannya. Ketika cuaca buruk, pengeringan tidak mudah, bahkan jika kering, kualitas produk akan terpengaruh, dan bahkan kerusakan tubuh ikan akan terjadi. Oleh karena itu, udara kering secara umum, musim bersuhu rendah merupakan kondisi ideal untuk matahari. Biaya pemrosesan metode permesinan biasa relatif tinggi, tetapi jika penggunaan pengering pompa panas bersuhu tinggi dapat secara efektif menghemat input energi, sangat meningkatkan daya saing pasar produk. Pengering panas bersuhu tinggi adalah pengering udara panas, yang dapat dengan cepat mengeringkan ikan dan meningkatkan output per satuan waktu. Proses pengeringan dapat dibagi menjadi pengeringan awal penghilangan air pada permukaan tubuh ikan dan pengeringan akhir penghilangan air di dalam tubuh ikan. Pengeringan awal harus dikontrol lebih cepat pada tahap awal, dan proses pengeringan pada tahap selanjutnya tidak boleh terlalu cepat, sehingga pemrosesan dapat memperoleh produk berkualitas baik.
Untuk pengeringan ikan berukuran besar, jika dikeringkan terus menerus, sering kali menyebabkan permukaannya sudah kering, dan bagian dalamnya masih belum kering, jika ikan sudah kering seluruhnya akan menyebabkan kerusakan yang disebabkan oleh tingginya air di dalam tubuh ikan, dalam hal ini, harus menghentikan perawatan pengeringan, ditempatkan dalam kondisi alami selama beberapa waktu, Air di dalam tubuh ikan disebarkan ke luar dan kemudian dikeringkan, sehingga masalah tingkat pengeringan tubuh ikan yang berbeda dapat dicegah.
6. Pengemasan dan penyimpanan
Produk dapat dikemas dalam berbagai spesifikasi yang sesuai, sesuai dengan tingkat kekeringan produk, konsentrasi garam, dll., produk dapat didinginkan atau bahkan disimpan dan dijual dalam keadaan beku.
7. Standar kualitas
Penampilannya harus rapi, permukaannya bersih, tidak ada noda beracun, tidak berbau, padat, dengan warna normal. Kandungan air 30%-38%, nilai asam kurang dari atau sama dengan 40-60, nilai peroksida kurang dari atau sama dengan 200-350 mm/kg.
Ketiga, keunggulan ruang pengeringan makanan laut dengan pompa panas suhu tinggi:
1, proses pengeringan sepenuhnya memenuhi persyaratan kebersihan makanan;
2, kondisi kotak bersih dan higienis baik, warna produk jadi cerah;
3, kontrol otomatis, mengurangi tenaga kerja dan intensitas tenaga kerja;
4, proses pengeringan tidak menghasilkan air limbah/gas limbah/residu limbah, perlindungan lingkungan hijau; Lingkungan kerja nyaman dan baik.
5, masa pakai pendek, biaya pengoperasian rendah, ekonomi baik;
6. Kontrol suhu dan kelembapan otomatis; Suhu dan kelembapan sedikit berfluktuasi dalam proses pengeringan, dan kualitas pengeringan stabil dan dapat diandalkan.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang produk Fangyuan kami, silakan klik tautan ini:https://www.fine-mill.com/produk.
WhatsApp kami:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
